OEUFS BROUILLéS

AUX TRUFFES

Ingrédienten

6 eieren, 1 eigeel, 1 truffel van 100 gram, 1 deciliter crème fraîche, boter, zout en peper

Bereiding

• Smeer de pan - of nog beter een aardewerken schaal - goed in met boter.
• Vervolgens giet u de geklutste eieren en het eigeel in deze pan of schaal.
  Maak de truffel schoon en snij deze in dunne plakjes (maar niet te dun)
• Breng de eieren op smaak met zout en peper en voeg de plakjes truffel daaraan toe. En een beetje (walnoot) boter.
• Zet de pan of schaal nu in een bain-marie en roer nu kalm maar zonder te stoppen in de ommelet met een houten lepel.
• Wanneer de eieren een beetje dikker beginnen te worden, haalt u ze uit de bain marie. U blijft doorgaan met roeren.
• Als ze iets zijn afgekoeld, kunt u pan of schaal weer in de bain marie plaatsen en opnieuw beginnen met kalm te roeren.
  

Wanneer de ommelet klaar is, (nooit te hard) haalt u de pan of schaal uit de bain marie voegt beetje bij beetje de crême fraîch toe aan de ommelet.